Bumbu Dasar Merah | Rote Grundpaste aus Indonesien

Einleitung

Bumbu Dasar Putih ist eine grundlegende Gewürzpaste, die in der indonesischen Küche verwendet wird. Sie bildet die Basis für viele Gerichte und verleiht ihnen eine aromatische Tiefe. Diese weiße Gewürzpaste ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte.

Zutaten

• 250 g rote Chilischoten (z. B. große rote oder eine Mischung mit kleinen scharfen Chilis)

• 50 g Tomaten (optional für eine mildere Version)

• 100 g Schalotten

• 50 g Knoblauchzehen

• 2 Kemiri-Nüsse (Kerzen-Nüsse)

• 30 g Galgant

• 2-3 Stück Kaffirlimettenblätter

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel weißer Pfeffer

• 1 TL Zucker

• 50 ml Kokosöl oder Pflanzenöl

• 2-3 Esslöffel Wasser (nach Bedarf)

Zubereitung

• Vorbereitung der Zutaten: Schalotten, Knoblauch, Galgant, schälen und grob schneiden. Chilischoten entkernen (falls weniger Schärfe gewünscht)

• Mahlen: Alle Zutaten zusammen mit dem Salz und dem weißen Pfeffer in einen Mixer oder Mörser geben. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um eine glatte Paste zu erhalten.

• Anbraten: Die Paste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und leicht goldgelb wird.

• Fertigstellen: Kaffirlimettenblätter (falls verwendet) für die letzten 5 Minuten hinzufügen.

• Aufbewahrung: Abkühlen lassen und in einem sauberen Glas mit etwas Öl bedecken. Hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche oder eingefroren länger.

Verwendung

Diese Gewürzpaste eignet sich perfekt für rote Gerichte:

• Basis für Sambals, Currys und indonesische Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichte

• Für Extra Booms in gebratenem Reis oder Nudeln

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